Veau saltimbocca

Veau saltimbocca

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau très fines
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 4 tomates confites
• 1 boule de mozzarella
• 1 morceau de Comté de 18 mois
• un trait de vinaigre pomme et menthe
• 4 feuilles de menthe
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Poser sur chaque escalope, une tranche de jambon, une tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de menthe. Rouler chaque escalope.

Dorer les roulades dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d'huile.

Terminer la cuisson au four, pendant 15 min.

Servir avec une râpée de Comté. Ajouter un trait de vinaigre de pomme et menthe.